Cansiglio - sir in kulturna krajina na 1100 metrih

Sir "cansiglio" proizvaja kakih 50 kmetov in kmetic, ki so se združili na visoki planoti Cansiglio v italijanski provinci Belluno v kmetijsko zadrugo "Centro Caseario Allevatori Cansiglio", po starodavnih receptih, pri čemer upoštevajo najsodobnejše higijenske ukrepe. Kakovost se v Cansigliu piše z veliko začetnico. In ta se začne s surovino mlekom. 600 krav redijo na visoki planoti na sonaraven način po priznanih pravilih biološkega kmetijstva. Šest mesecev, od maja do novembra, se živina svobodno pase na 1000 ha pašnikov, obdanih s 6000 ha bukovih gozdov iz "Foresta di Cansiglio". Zadružniki so zemljo od države vzeli v zakup.
"Centro Caseario" išče tudi povezave s turizmom: kmetje so skrbno predelali star hlev v restavracijo, njena kuhinja, ki temelji na bioloških proizvodih, slovi daleč naokrog in obiskovalci naravnega parka "Foresta di Cansiglio" jo zelo cenijo. V restavraciji in sirarni je petnajst delovnih mest, tu je mogoče še dodatno ustvarjanje vrednosti, kar se odraža v visoki ceni mleka. Račun se izide: "S časom smo se začeli zavedati, da so ljudje lahko srečni le, če je tudi narava srečna," pravi poslovodja Valer Giora.