Cansiglio: formaggio e paesaggio culturale a 1100 metri

Cansiglio (provincia di Belluno) si sono riuniti nella cooperativa agricola "Centro caseario allevatori del Cansiglio", viene preparato secondo una ricetta tramandata da generazioni osservando le più moderne norme di igiene. Sul Cansiglio la qualità viene prima di tutto. E questo ad iniziare dalla materia prima latte. Le 600 mucche presenti sull'altopiano vengono allevate in modo naturale, secondo le conosciute regole dell'agricoltura biologica. Durante sei mesi, da maggio a novembre, pascolano in piena libertà sui 1.000 ettari di pascoli circondati da 6.000 ettari di bosco di faggi, la "Foresta del Cansiglio". I soci della cooperativa hanno affittato la terra dallo stato.
Il "Centro Caseario" sta anche cercando di collegarsi al turismo: i contadini hanno accuratamente ristrutturato una vecchia stalla trasformandola in un ristorante, la cui cucina basata su prodotti naturali gode di ottima fama e viene apprezzata dai visitatori del Parco naturale "Foresta del Cansiglio". Grazie al ristorante e al caseificio sono stati creati 15 posti di lavoro; tali attività rappresentano un'ulteriore creazione di valore aggiunto e consentono di mantenere un prezzo del latte relativamente alto. Il bilancio è positivo per tutti: "con il tempo siamo diventi consapevoli che gli uomini possono essere felici solo se anche la natura partecipa a questa felicità", afferma Valter Giora.