Cansiglio - fromage et paysage culturel à 1'100 mètres d'altitude

Le " Cansiglio " est un fromage produit sur le plateau de même nom, dans la province de Belluno/Italie, par 50 agriculteurs associés dans une coopérative agricole, le " Centro Caseario Allevatori Cansiglio ". Le fromage est fabriqué d'après une recette traditionnelle dans des conditions d'hygiène ultramodernes. A Cansiglio, la qualité est une priorité absolue, Elle fait l'objet d'une attention particulière dans toutes les étapes de production, de la matière première au produit fini. Les 600 vaches du plateau sont élevées selon les règles de l'agriculture biologique. Pendant six mois, de mai à novembre, elles paissent en toute liberté sur 1'000 hectares de pâturages entourés de 6'000 hectares de hêtraie, la " Foresta di Cansiglio ". Les terrains sont loués par l'Etat aux membres de la coopérative.

Le " Centro Caseario " cherche également des débouchés dans le tourisme. Les agriculteurs ont transformé une ancienne étable en restaurant. La cuisine à base de produits biologiques jouit d'une excellente réputation et les visiteurs du parc naturel " Foresta di Cansiglio " l'apprécient beaucoup. La fromagerie et le restaurant ont créé quinze emplois. Le restaurant apporte ainsi une valeur ajoutée supplémentaire, notamment à travers le prix relativement élevé du lait. Cependant, tous y trouvent leur compte. " Avec le temps, nous avons compris que les hommes ne peuvent être heureux que lorsque la nature l'est aussi ", déclare Valter Giora, le directeur de l'établissement.