Cansiglio - Käse und Kulturlandschaft auf 1100 Metern

Der "Cansiglio"-Käse der rund 50 Bäuerinnen und Bauern, die sich auf der Hochebene von Cansiglio in der Provinz Belluno/Italien zur landwirtschaftlichen Genossenschaft "Centro Caseario Allevatori Cansiglio" zusammengeschlossen haben, wird nach altüberliefertem Rezept unter Beachtung modernster Hygienevorkehrungen hergestellt. Qualtität wird in Cansiglio gross geschrieben. Und diese beginnt mit dem Rohstoff Milch. Die 600 Kühe auf der Hochebene werden naturnah nach den anerkannten Regeln der biologischen Landwirtschaft gehalten. Während sechs Monaten, vom Mai bis November, weidet das Vieh völlig frei auf 1000 HektarenWeide, die von 6000 Hektaren Buchenwald, der "Foresta di Cansiglio", umgeben sind. Die GenossenschafterInnen haben das Land vom Staat gepachtet. Das "Centro Caseario" sucht auch die Verbindung zum Tourismus: Die Bauern haben einen alten Stall mit aller Sorgfalt zu einem Restaurant umgebaut, dessen Küche auf Basis biologischer Produkte weitherum einen exzellenten Ruf geniesst und von den BesucherInnen des Naturpakres "Foresta di Cansiglio" geschätzt wird. Der Restaurationsbetrieb schafft zusammen mit der Käserei fünfzehn Arbeitsplätze und erlaubt eine zusätzliche Wertschöpfung, die sich in einem vergleichsweise hohen Milchpreis niederschlägt. Die Rechnung geht für alle auf: "Mit der Zeit sind wir uns bewusst geworden, dass die Menschen nur dann glücklich sein können, wenn auch die Natur glücklich ist," sagt Betriebsleiter Valter Giora.